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水蟹焖鹅显滋味

[第一食品网 2008-3-14 8:58:00]

    八月秋高蟹正肥，而中秋是品蟹的好时节，古时便有“八月中秋持蟹赏月”的说法。在国人心中，中秋与蟹有着上千年的历史情缘，有如“花好月圆正中秋，蟹肥酒香酬诸友”。海蟹中的水蟹则是此时佳品。在农历八月十五期间，鹅甚肥美，其肉质结实，脂肪饱满，与鲜美的水蟹共烹，更显滋味。

    材料：水蟹、光鹅、蒜头拍碎、姜拍碎、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。

    做法：水蟹洗净，斩件，放入铁碗中保留流失的蟹水备用。

    光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，下鹅件用中火逼出鹅油，加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后调味便可。

    紫苏柠檬

来源：第一食品网

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